Papryka faszerowana ryżem i mięsem.

            Dzisiaj istnieje ponad 1000 różnych gatunków papryki,

Papryka zawiera witaminę C. Najwięcej znajduje się
jej w dolnej części owocu papryki,
o czym należy pamiętać przy jej obróbce.

które różnią się między sobą wielkością,kształtem,kolorem,

grubością części mięsistej owocu i ostrością.
Kolor papryki oscyluje między jasnożółtym, zielonym,oliwkowym do czarnofioletowego.
            Witamina C bardzo prędko ulega zniszczeniu,jest niezwykle wrażliwa na działanie temperatury,kwasu z powietrza i światła słonecznego.Należy ją spożywać zaraz po zerwaniu.
            W przypadku dłuższego,zwłaszcza nieprawidłowego przechowywania traci się witaminę C. Paprykę najlepiej jeść na surowo.
W przypadku przygotowania z niej surówki robimy to tuż przed spożyciem,
gdy inne potrawy są już na stole.



PAPRYKA NADZIEWANA RYŻEM I MIĘSEM MIELONYM:
(porcja dla 4 osób)

4 większe papryki
80 g masła
1 cebula
2 ząbki czosnku
koperek
1 jajko
100 g ryżu
500 g mięsa mielonego (z szynkówki)
oliwa z oliwek
sól, pieprz

Ostrożnie odkroić górną część papryki u nasady, ale nie odcinać ogonków,usunąć gniazda nasienne i nasiona.Ryż ugotować w lekko osolonej wodzie (aldente).Na dno każdej papryki włożyć po kawałku masła,zużyć tylko połowę przygotowanej porcji.Na pozostałym zrumienić drobno posiekaną cebulę.Ostudzić cebulę,ryż i dodać czosnek (wyciśnięty przez praskę), koperek,jajko,sól,pieprz i wszystko wymieszać z mięsem mielonym.Przygotowanym nadzieniem napełnić papryki,nałożyć pokrywki i ułożyć w żaroodpornym naczyniu.Dolać wody lub rosołu i dusić je na średnim ogniu około pół godziny, w miarę potrzeby dolewając wody lub rosołu.

Dynia na odrobaczenie.

            Dynię przywieźli do Europy Hiszpanie.Nasiona dyni zajmują specjalne miejsce w ludowej medycynie.Jedną z leczniczych właściwości miążu jest przyspieszenie oddawania moczu,dlatego też spożywanie jej zaleca się w chorobach reumatycznych,przy zapaleniu nerek i pęcherza moczowego.Dynia działa łagodząco i uspokajająco,jest więc stosowana przy zapaleniu jelita cienkiego i krwawej biegunce.
            W tych wszystkich przypadkach można stosować dynię gotowaną,smażoną albo świeży sok.

Dynia ma niską wartość energetyczną.
Zawiera potas,wapń,żelazo.
Znajduje się w niej dużo witamin:C,B1,B2,B3,B6,karoten
oraz kwasu foliowego.

Przygotowana tak jak kompot i zażyta rano na pusty żołądek działa jako środek na zaparcie.Jest dobrym pożywieniem dla chorych na żołądek,jak również dla otyłych. Dynia nie działa podrażniająco i jest zupełnie nieszkodliwa, można ją więc przez dłuższy czas stosować zamiast farmaceutyków.Jedzona wszystko  jedno pod jaką postacią jest dobrze przyjmowana przez organizm.
             Pestki dyni są znanym znakomitym środkiem zwalczającym pasożyty układu pokarmowego.
             Pestki należy wyjąć z miąższu dyni,odłączyć od okalających je wiązadeł a następnie umyć i wysuszyć.Aby nie straciły swojej leczniczej wartości należy je po wysuszeniu,oczywiście niełuskane,dobrze opakować i trzymać na chłodzie.
Łuska się pestki z dyni bezpośrednio przed spożyciem,oddzielając tylko twardą łuskę.W żadnym przypadku nie powinno się zdzierać jasnozielonego naskórka spod łuski,ponieważ właśnie w nim znajduje się najwięcej leczniczych substancji.

              Dzienne normy spożycia pestek:
-dorośli od 300g wzwyż,
-dla dzieci 2-3 letnich 30-50g
-3-4-letnich 75g,
-5-7 letnich 100g  
-10-12-letnich 150g.

PESTKI DYNI NA ROBAKI (DLA DOROSŁYCH):

300g pestek
50-60g wody
10-15g miodu

Oczyszczone pestki rozgnieść w moździerzu,dodając stopniowo po 10-15-kropli wody.Na końcu domieszać miód.Kaszę z pestek dyni należy zjeść w ciągu jednej godziny,a po 2-3 godzinach wziąć jakiś środek na przeczyszczenie (30g oleju rycynowego lub 15-30g gorzkiej soli).Jeść można dopiero po 1-2 godzinach po zażyciu.

Zgodnie z zaleceniami na jeden dzień przed zażyciem przed zażyciem pestek powinno się jadać tylko płynne i półpłynne pożywienie,przy czym wieczorem je się lekką kolację i bierze środek na przeczyszczenie.Na pusty żołądek zażywa się lek z pestek dyni w postaci kaszy.

Zapiekanka z mięsem mielonym.

                   To danie, które skutecznie zapełni żołądki nawet bardzo głodnej rodziny.

Potrzebne będą:
- 1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków (nie za miękkie)
- 50 dag mielonego mięsa (indycze lub z szynkówki)
- 4 ząbki czosnku
- 4 małe cebule
- szczypiorek do smaku około dwóch garści
- dwie małe garści siekanej natki pietruszki
- 4-5  łyżek tartego żółtego sera (najlepiej parmezanu)
- 2-3 łyżek tartej bułki
- 2 jajka
- 3 szklanki śmietany
- 2 łyżki masła do wysmarowania formy
- sól
- pieprz

Sposób przygotowania:
Ziemniaki ostudzić,obrać i pokroić w cienkie plasterki.Formę do zapiekania natłuścić i przetrzeć rozciętym ząbkiem czosnku.Połowę ziemniaków ułożyć ciasno w formie.Cebulę obrać,pokroić w cienkie plasterki i ułożyć na ziemniakach.Mięso doprawić solą i pieprzem,wymieszać z tartą bułką,jajkiem, posiekanymi natką pietruszki i szczyporkiem oraz przeciśniętym przez praskę czosnkiem.Następnie ułożyć mięso na cebuli jako kolejną warstwę.Pozostałe ziemniaki położyć na mięsie.Całość polać śmietaną,posolić i popieprzyć oraz posypać parmezanem.Piec 30-35 minut w gorącym piekarniku.

Rzeżuszanka

                 Oryginalna zupa do podania zimą lub wiosną,kiedy zostanie nam sporo wielkanocnej rzeżuchy i nie wiemy, co z nią zrobić.

Potrzebne będą:

Rzeżucha zawiera dużo witamin C, B1, K.
Spożywana jest w stanie pełnego rozwoju liścieni.

- 2 garści rzeżuchy
- 5-6 małych cebulek dymek ze szczypiorkiem
- 1 gałązka selera naciowego lub natka pietruszki
- 2 ząbki czosnku
- 4 łyżki oliwy lub oleju
- 1 łyżka mąki
- 2 listki laurowe
- 1/2 l rosołu (może być z kostki)
- tymianek
- sól
- pieprz


Sposób przygotowania:

 Seler i szczypiorek drobno posiekać. W dużym garnku udusić czosnek na oliwie,dodać seler ze szczypiorkiem i dusić,aż zwiędną. Dodać pokrojoną drobno cebulę i posiekaną rzeżuchę i dusić dalej,aż wszystko zmięknie. Następnie posypać przez sitko mąką,wlać rosół,dodać rozdrobnione listki laurowe,tymianek,sól i pieprz.Dobrze wymieszać i gotować około 20 minut na dużym ogniu. Podawać z rumianymi grzankami lub groszkiem ptysiowym.Zupa smaczna jest także na zimno.

Ogórki na odrobaczenie.

             W żywieniu wykorzystuje się najczęściej młode ogórki,co jest błędem,gdyż są niedojrzałe i mogą doprowadzić do choroby żołądka,poprzedzanej wydzielaniem się gazów i wzdęciami.

Ogórki posiadają niską wartość kaloryczną,
 tj:59 kJ lub 14 cal, licząc na 100 g.Zawierają dużo
 potasu,wapnia i fosforu.

Jeżeli zje się niedojrzały ogórek posolony i popije wodą,może dojść do pojawienia się skurczów żołądka.

              Jest bardzo wiele gatunków ogórków
 (na zdjęciu ogórki atlantis) i nie sposób stwierdzić stopnia dojrzałości po barwie.Ważne aby ogórka jeść jak jabłko bez dodatku soli.

OGÓRKI NA ROBAKI:
Potłuc 300-400 g pestek ogórka i zjeść ,jeżeli ma się glisty w żołądku.

  Bardzo duże zastosowanie mają w kosmetyce jako środek do pielęgnacji skóry.Używamy ich jako maseczki,mleczka lub toniku.Wskutek ich użycia skóra będzie zdrowsza i osiągnie lepszy koloryt.


LOTION Z OGÓRKÓW DLA TŁUSTEJ CERY :
100 g soku z ogórków (można wycisnąć w sokowirówce)
30 g wody różanej

Wymieszać sok z ogórków z wodą różaną i robić okład na twarz.




           

Szparagi jako środek przeciw wymiotom.

              Szparagi są współcześnie uważane za jedno z najcenniejszych warzyw uprawnych.
Występuje obecnie około 120 gatunków szparagów,przy czym najlepsze rezultaty osiąga się na terenach,gdzie dojrzewa winna latorośl.Najpopularniejsze są jednak białe i zielone.

            Przy ich zakupie należy zwrócić szczególną uwagę, by były gładkie,przezroczyste i kruche co można sprawdzić ,przełamując je tuż przy podstawie. Stare szparagi są żółtawe,bez połysku,poskręcane i zdrewniałe.
             Należy gotować je w dniu zakupu.Jeżeli jest to niemożliwe,należy zawinąć je w wilgotną szmatkę i włożyć do lodówki.Szparagów nie obieramy,ponieważ pod skórą znajduje się najwięcej składników mineralnych oraz witamin.Zawierają witaminy C,B1,B2,B3,B6, kwas foliowy i karoten oraz  fosfor,magnez,,żelazo, sód.
             Gotuje je się w następujący sposób: młode pędy wiąże się w pęczki, wkłada do głębokiego garnka główkami do dołu,zalewa się osoloną wodą do połowy wysokości pęczka i przykrywa.Jeżeli szparagi są stare i zdrewniałe możemy je wykorzystać jako dodatek do zupy co poprawia jej smak i jest korzystne dla chorych na żołądek.Pamiętajmy jagody szpinaków są niejadalne.
              Szparagi mogą także wywołać alergię. Niekiedy wystarczy,że osoba podatna na uczulenia powącha lub dotknie szparagów i zaraz pojawi się wysypka na skórze.Takie osoby nie powinny ich nawet jeść.


NASIONA SZPARAGÓW NA WYMIOTY:
Zażywać 3 razy dziennie po 1/2-1g nasion szparagów w proszku.

WYWAR Z NASION NA EGZEMY:
Do 1 litra wody dodać 3 duże łyżki nasion,gotować.Po ugotowaniu, wystudzić.Namoczyć gazę w wywarze i okładać egzemę.

ZUPA (KREM) ZE SZPARAGÓW:
400 g zielonych szparagów
1 litr mleka
1 cebula
1 goździk
6 ziaren pieprzu
1 pęczek ziół (3 gałązki pietruszki,1 gałązka tymianku i 3 listki laurowe)
60g masła
100 g śmietany
sól

Mleko ugotować z cebulą z dodatkiem goździków,pieprzu,i ziół.Osobno ugotować szparagi w osolonej wodzie.Uważać,by za bardzo nie zmiękły.Odkroić ich główki i zostawić do ozdobienia zupy a pozostałą część posiekać,podsmażyć na maśle,wrzucić do mleka wraz z filiżnaką pozostałego wywaru.Następnie rozgotować je na miękką masę,zmiksować,dodać jeszcze nieco wywaru,aby otrzymać 1,5 l zupy.Zaprawić śmietaną,posolić,dodać odkrojone uprzednio czubki szparagów,podgrzać i natychmiast podawać. 

Krokiety ziemniaczane z grzybami.

            Krokiety ziemniaczane są najprostyszym daniem.Dzieciaki je uwielbiają,najlepiej bez dodatków.
Można podać je z różnymi sałatkami najlepiej pikantnymi.Krokiety możemy zrobić na wiele sposobów.Możemy dodać żółty ser pokrojony w małą kostkę,ugotowane jarzyny,mięso mielone,posiekaną wędlinę itp.Wszystko zależy od naszej fantazji i zaplecza gospodyni.

PRZEPIS :

* 2 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków,
* 1 kg pieczarek lub grzybów (podgrzybków lub borowików),
* 3 łyżki oleju do smażenia grzybów,
* 1 cebula
* 2-3 łyżki masła lub margaryny,
* 3-4 jajek,
* śmietana do sosu
* szczypta gałki muszkatołowej,
* garść siekanej natki pietruszki,szczypiorku lub koperku,
* mąka ziemniaczana (do uzyskania odpowiedniej gęstości masy)
* tarta bułka i sól

          Grzyby umyć,obrać i pokroić w plasterki.Na patelnię dać olej,grzyby i pokrojoną w kostkę cebulę.Doprawić solą i pieprzem, smażyć,dodać trochę wody i dusić je aż zmiękną.Większą część wyciągnąć i odłożyć do wystygnięcia.Do pozostałych grzybów dodać śmietanę i zrobić sos.
           Jeszcze ciepłe ziemniaki obrać i przepuścić przez maszynkę lub przetrzeć przez sito,wyrobić na gładką masę z dodatkiem żółtek i masła,dodać siekaną natkę (ja wolę koperek),doprawić do smaku solą i gałką muszkatołową.Dodać do ciasta drobno posiekane grzyby (wcześniej ostudzone).Ciasto powinno być gęste i elastyczne.Formować z masy ziemniaczanej podłużne paluszki lub kulki wielkości dużego orzecha włoskiego,obtoczyć je w mące ziemniaczanej,następnie w białku i tartej bułce.
           Krokiety ziemniaczane najlepiej smażyć jak pączki,w głębokim tłuszczu,jeżeli chcemy mniej kalorycznie możemy je upiec w piekarniku w temperaturze około 180 stopni C lub zwyczajnie obsmażyć na patelni.

Pomidory to samo zdrowie.

           Pomidory w kuchni wykorzystywane są w nieograniczony sposób.

Energetyczna wartość pomidorów wynosi 93 kJ 
lub 22cal licząc na 100 g pomidorów.
Zawierają kwasy organiczne.

Świeże pomidory w całości, do sałatek oraz soków i zup. Zaleca się je szczególnie dzieciom i młodzieży w czasie intensywnego wzrostu a także osobom cierpiącym na nieunormowane stolce.

Zawierają mnóstwo witamin: C,K,B1,B2,B3,B6,kwas foliowy,biotynę ale najwięcej karotenu.
            Uwaga:  liście i łodygi są trujące i dlatego po zerwaniu ich należy umyć ręce. Trująca solanina znajduje sie także w zielonych pomidorach, która ginie w czasie dojrzewania nigdy podczas gotowania.W nasionkach znajduje się śladowo.
           Czerwony kolor pomidorów jest przez karoten pigmentowy tzw: likopen.Pomidory żółte nie zawierają likopenu ale za to mają więcej karotenu http://pl.wikipedia.org/wiki/Karoteny, ksantofilu http://pl.wikipedia.org/wiki/Ksantofile i flawonidów http://pl.wikipedia.org/wiki/Flawonoidy.

U nas w domu często jemy zupę pomidorową.

PRZEPIS:
*  3-4 obrane średnie pomidory,
*  2 l. rosołu,
*  1 łyżka tłuszczu,
*  1 cebula,
*  sól,pieprz,bazylia
* 250 ml śmietanki do zup

PRZYGOTOWANIE:
Rozpuścić w garnku  tłuszcz,dodać pokrojoną w kostkę cebulę i ją poddusić (nie powinna się przyrumienić).Dodać obrane pomidory, rosół,bazylię,posolić i popieprzyć.Gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu przez około 1 godzinę a następnie zmiksować. Nalać zupę na talerz i dodać śmietanki.


NA ZREGENEROWANIE SKÓRY:
Pokrojone w kostkę pomidory rozgnieść i taką masę nałożyć na twarz na 10 minut. Następnie usunąć masę  i zmyć twarz wacikiem namoczonym w letniej, różanej wodzie. Pomidory regenerują skórę nawilżając ją odpowiednio.

Zapiekanka ziemniaczana z papryką i pieczarkami.

Zapiekanka nadaje się zarówno na przyjęcie we dwoje jak i przyjęcia młodzieżowe.Jest prosta,tania i smaczna.Do kupowania warzyw zachęcam na bazarach (nie w marketach).

SKŁADNIKI:
- 2 kg ziemniaków
- 50dkg-75 dkg pieczarek
- 3-4 czerwone papryki (można mniej jeżeli ktoś nie lubi papryki)
-20-30 dkg żółtego sera
-2 łyżki masła
-4-5 ząbków czosnku
- 2 szklanki rosołu (jeżeli nie macie zupy z niedzieli może być z 2 kostek o smaku grzybowym)
- sól do smaku
- zioła prowansalskie do smaku


PRZYGOTOWANIE:
1. Ziemniaki ugotować w mundurkach (nie mogą być zbyt miękkie), obrać i pokroić w plasterki.
2. Pieczarki oczyścić i pokroić w plasterki.
3. Paprykę oczyścić, usunąć nasiona i pokroić w kostkę.
        W natłuszczonej formie do zapiekania układać warstwami ziemniaki i pieczarki wymieszane z papryką i czosnkiem (przeciśniętym przez praskę). Każdą warstwę posypać (delikatnie) do smaku ziołami prowansalskimi i solą.Zalać rosołem  i wstawić do nagrzanego piekarnika do 180 stopni na 30 minut. Następnie wyjąć,posypać startym serem na grubym tarle i wstawić jeszcze raz do piekarnika. Gdy wierzch zapiekanki zarumieni się-danie jest gotowe.

Duszone warzywa z ziemniakami.

           Dzisiaj  po całym dniu Świąt i  podjadania ciast,cukierków i szynek przyszła mi ochota na warzywa duszone z ziemniakami, okraszone delikatnie kiełbaską. Moja rodzina uwielbia tak przyrządzone ziemniaki. Tęsknię za wiosną

Czekam na wiosnę z utęsknieniem.
Takich opadów w kwietniu
nie pamiętam od dawna.

i chyba dlatego pomyślałam o tym daniu.Ja przygotowuję je zawsze z warzyw młodych głównie na wiosnę (szybko miękną).

 SKŁADNIKI (na jeden duży garnek ok.5 l ):
- jedna młoda kapusta biała (dość duża),
- 4-5 młodych marchewek,
- 500 g pieczarek lub grzybów,
-1-2 kg młodych ziemniaków,
-1 cebula,
- 3 dobre swojskie lekko wędzone kiełbasy,
- 1-2 papryk,
- sól i pieprz do smaku.

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:
1 .Kapustę szatkujemy,myjemy,
2. Marchewki obieramy,myjemy i kroimy w plasterki,
3. Pieczarki myjemy, kroimy w plastry,
4. Ziemniaki obieramy,myjemy i kroimy w plasterki,
5. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę,
6. Kiełbasy kroimy w kostkę lub plastry,
7. Z papryki wyciągamy nasionka, myjemy i kroimy w cienkie paseczki lub kostkę.
8. Około 1/2 szklanki wody.

          Przygotowujemy garnek i układamy wszystkie składniki warstwami.
Z doprawianiem nie należy przesadzać (zawsze można doprawić na talerzu).
Ja układam zaczynając od dołu: kapusta,cebula,marchewka,kiełbaska,ziemniaki (doprawiam kucharkiem i pieprzem),pieczarki,kiełbaska,papryka,marchewka (doprawiam kucharkiem i pieprzem), ziemniaki (doprawiam kucharkiem i pieprzem),cebula,kapusta od góry (doprawiam kucharkiem i pieprzem). .Dolewamy troszkę wody.
        Garnek stawiamy na gazie,przykrywamy pokrywką  i dusimy na małym ogniu, aż warzywa będą miękkie. Jeżeli będzie więcej wody z kapusty i ziemniaków nie należy się przejmować (będzie pyszny sosik).